Επιλογή βόειου κρέατος
Η φρέσκια κνήμη βόειου κρέατος με το σταθερό κρέας και περισσότερα αδύνατα μέρη είναι το καλύτερο. Εάν είναι παγωμένο κρέας, πρέπει να ξεπαγωθεί στο ξεπαγώνοντας δωμάτιο. Μετά από τις ξεπαγωμένες επιστροφές βόειου κρέατος στο κανονικές χρώμα και την ποιότητα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Φέτες βόειου κρέατος
Σύμφωνα με τις απαιτήσεις επεξεργασίας, κόψτε το βόειο κρέας στα κομμάτια ή οι λουρίδες, φέτες, χώρισαν σε τετράγωνα το κρέας, κ.λπ. κατάλληλο για jerky. Περικοπή στην κατεύθυνση της ίνας.

Ξήρανση βόειου κρέατος
Κρεμάστε τις λουρίδες στο φούρνο ή τις βάλτε επίπεδο σε έναν δίσκο, τις υποβάλτε το δωμάτιο αποξήρανσης, και αρχίστε το στεγνωτήρα. Σημείωση: Οι λουρίδες κρέατος δεν πρέπει να στάξουν, να κλείσουν το τηλέφωνο κατ' ευθείαν, δεν κολλούν ο ένας στον άλλο, και κρατούν μια μικρή απόσταση μεταξύ των λουρίδων κρέατος για να διευκολύνουν τον εξαερισμό και την ομαλή ξήρανση.

Ισοκινητικό ξεραίνοντας στάδιο

Μέσα σε δύο ώρες αφότου φορτώνεται το υλικό στο δωμάτιο αποξήρανσης, η θερμοκρασία ανέρχεται γρήγορα σε 60 έως 65 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή, δεν υπάρχει καμία ανάγκη να αφυδατώσει, και είναι ξηρά για 5 έως 6 ώρες. Αυτή η διαδικασία είναι κυρίως μια διαδικασία ζύμωσης για να ελέγξει το κρέας από τον αποχρωματισμό και τη γεύση. Αυτό είναι αυτό που καλούμε συνήθως φάση προθέρμανσης. Μετά από το χρόνο προθέρμανσης, ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε 45 έως 50 βαθμούς, και ελέγξτε την υγρασία μέσα στη σειρά 50% σε 55%.

Ξεραίνοντας στάδιο επιβράδυνσης
Αυτό το στάδιο είναι κυρίως ο έλεγχος της περιόδου ανάπτυξης χρώματος και της συστολής και της θέτοντας περιόδου. Η θερμοκρασία ελέγχεται μεταξύ 52 και 54 βαθμών, η υγρασία του βόειου κρέατος είναι ελεγχόμενο σε περίπου 45%, και ο χρόνος ξήρανσης είναι 3 έως 4 ώρες. Το βόειο κρέας αλλάζει βαθμιαία από ανοικτό κόκκινο σε ανοιχτό κόκκινο, το βόειο κρέας αρχίζει να συρρικνώνεται. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να δώσετε προσοχή στις αλλαγές στην επιφάνεια του βόειου κρέατος. Εάν κριθεί απαραίτητο, μπορείτε να το ξεράνετε διαδοχικά με καυτός και κρύος, και η επίδραση είναι καλύτερη.

Γρήγορα ξεραίνοντας στάδιο
Ο κύριος περιορισμός είναι σε αυτό το στάδιο έλεγχος θερμοκρασίας. Προκειμένου να ενισχυθεί η ταχύτητα ξήρανσης, η θερμοκρασία πρέπει να αυξηθεί μεταξύ 60 και σε 65 βαθμούς, ο χρόνος ξήρανσης πρέπει να ελεγχθεί μέσα σε 10 έως 12 ώρες, και η σχετική υγρασία πρέπει να είναι ελεγχόμενο σε περίπου 35%. Η τελική υγρασία της ξήρανσης βόειου κρέατος ελέγχεται κάτω από 15%.

Αυτή τη στιγμή, μετά από αυτά τα τρία ξεραίνοντας στάδια, η περιεκτικότητα σε υγρασία του βόειου κρέατος είναι για 15%, το οποίο είναι κατάλληλο για τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση. Γενικά, σε ένα εσωτερικό περιβάλλον με μια θερμοκρασία 40 ° Γ και μια θερμοκρασία περίπου 60%, μια batch μπορεί να είναι ξηρά σε 36 ώρες. Αυτή τη στιγμή, μπορεί να δει ότι το βόειο κρέας είναι σκούρο κόκκινο στο χρώμα, και αισθάνεται ξηρό και ελαφρώς σκληρό όταν το τσιμπάτε.